Tempo e modo di pesca:
le menole si pescano da metà settembre fino alla fine di aprile con apposite reti a maglia piccola. Gli anziani dicevano che le menole ad aprile erano troppo asciutte e nere come il baccalà. Proprio in questo periodo andavano ad offrirle nei villaggi dell’interno, scambiandole per un pezzo di pancetta, farina, polenta o altro.
Ingredienti per 4 persone:
(per le menole)
- 1,5 kg di menole
- 1 l d’olio d’oliva
- 200 g di farina
- sale
(per le verze)
- 1,5 kg di verze
- 2 dl d’olio d’oliva
- 3-4 spicchi d’aglio
- sale e pepe a piacimento
Preparazione:
pulite le menole dalle interiora e squamatele, lavatele sotto un getto d’acqua e lasciatele scolare. Salatele da entrambi i lati e lasciatele riposare per 1 ora (fino a che si preparano le verze). Le nostre nonne sulle menole mettevano, oltre al sale, anche uno o due spicchi d’aglio tritati finemente e qualche foglia d’alloro sminuzzata. Nel frattempo pulite le verze lavando ogni foglia separatamente nell’acqua corrente. In una grande pentola riscaldate l’olio e aggiungete l’aglio tritato. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le verze e coprite la pentola. Dopo che le foglie saranno “appassite” aggiungete sale e pepe a piacimento. Le verze saranno più gustose se lascerete che a fine cottura si attacchino un po’ al fondo della pentola. Sfarinate le menole e mettetele a friggere nell’olio caldo. Una volta che le avrete tolte dal fuoco, non salatele nuovamente!